今年度の経営方針を発表する竹村典彦・プロントコーポレーション社長。プロント品川店で開催されたので、暗くて写真が悪くてごめんなさい！

去る１月30日も、カフェ＆バーの『プロント』などをフランチャイズ展開するプロントコーポレーション（本社・東京都港区、竹村典彦社長）の記者懇親会に出席してきました。報道関係者にプロントの実績（2011年度）、そして新しい年を迎えてどのような方向性に舵を切っているのかを理解してもらうと共に、「自分たちは食べ物屋を営んでいるのだから、足を運んでもらったからには楽しんでほしい」という主催者の趣旨が感じられる記者懇親会（記者懇）でした。何と、開催場所もホテルや企業内の会議室などではなく、本社と隣接している「プロント品川店」で開催されたのです！

実は『ＦＲＡＮＪＡ』編集部にとって１月30日は、最新号の原稿の締め切りが毎日続く追い込み状態。それでも、何とか都合をつけて出席したいと思ったのは、プロントにとって初めての記者懇だったからです。

プロントの竹村典彦社長が、こういう場でどんなことを話されるのかはもちろん、外食産業界で「プロントにいい女性広報ウーマンが入ったよ」と話題の経営企画・広報グループシニアマネージャーの廣瀬千賀子さんたち広報スタッフの“仕切り”も見ておきたかったのです。

ようやくたどり着いたベトナム風サンドイッチの「バインミー」は絶妙な味でした。食べ物屋なんだから楽しんでもらおう！という趣旨の伝わる記者懇親会でした

プロント品川店は、この日は午後7時から貸切状態でした。お店の中での事業方針発表なのでスクリーンが近く、照明も落とされているので竹村社長のお顔がキレイに写せていなくて申し訳ないのですが、前年度の総括と今年度の経営方針内容がしっかり発表されていました。

ここ数年、竹村社長がよく使われる言葉に「愚直」と「凡事徹底」があります。「当たり前のことを当たり前にやるのではなく、当たり前のことを人には真似できないほど一生懸命やる」大切さを、社員はもちろん、フランチャイズ店にも語りかけているのです。

この経営方針発表の際にも「凡事徹底」を強調されていました。竹村さんというと、プロントと同じくサントリーグループの店舗デザイン・設計などを業務とする「ミュープランニング＆オペレーターズ」の副社長を務め、「様々な話題の飲食店の業態開発を手がけてきた人」「業態開発が得意なクリエイティブな社長」というイメージが強かったので、昨年、久しぶりに取材でお会いした時に、竹村さんが一番に「凡事徹底の大切さ」を語りだした時には、少々驚きを禁じ得ませんでした。

事実、今年度のプロントの大きな方針は「顧客満足度２倍」、「飲食技術のスキルアップ」の２つでした。これだけを聞くと、何となく新鮮味に欠けるようなイメージを持ちかねませんが、あの竹村さん、あのプロントがそれを敢えて大きな方針に据えている点に、フランジャは逆に「プロントにいい風吹き始めたのはコレか」と納得しました。好調の理由、企業の原動力、企業の人づくり宣言をされていることを感じたからです。

もちろん数字の目標も掲げていらっしゃいました。売上高は前年度比７％増の187億円、新規出店の目標は30店です。前期は震災がありつつも25店の出店で売上高が175億円、前期比１％増でしたから、今期は「強気でいくぞ！」という感じでしょうか。

当然、『プロント』や『ソラーレ』、『イルバール』などの既存業態の出店にも期待していますが、今期、最も旬な業態になりそうなのは「カフェ以上、レストラン未満の気軽なワイン酒場」がキャッチフレーズの『ディプント（DiPUNTO）』です。昨年来のワイン人気は凄いですし「気軽にワインを楽しみたいし、食べ物がおいしくないと行かな～い」というシビアな女性のハートを掴んで、神田店、銀座店は女性客が７割という状況です。神田店に足を運ぶと驚くと思いますが、立地は完全なる「男立地」「居酒屋激戦区」なのに、女性がバンバン入っています。

お土産にいただいて、マジでそのおいしさに感動した「ことし（2012）収穫した赤にんじんをそのまま搾ったジュース」（360円）は、生産者の顔が見えるような商品です

「女性は味にうるさく価格にもシビア」ですから、女性から支持を得たお店は必ずといっていいほど繁盛します。当然、首都圏と地方都市では違う点もあるでしょうが、竹村さんたちがこのディプントに期待するのは当然だと思っていて、今年度は、このディプントが本格的にフランチャイズ展開に踏み切るそうなので、楽しみです。

プロントはメニュー開発力、しかもコックレスでのパスタの完成度の高さはその“出数”からも明らかですし、ファストフード業界でも一目置かれています。記者懇でもパスタが何種類も試食用に提供されていましたが、ＯＬさんがお昼に「プロントのパスタ」を選ぶ気持ちが分かります。

そして、昨年、大宮駅構内に出店した「ＷｅCAFE（ウィ カフェ）」で導入して好調なことからプロント（一部店舗は除く）でも発売に踏み切ったベトナムのファストフード「バインミー」サンドにようやく出会えました！「出会えたってどういうこと!?」と思われた方はこちらをどうぞ!!!　＞http://www.franja.co.jp/column/column01/3125

バインミーは、フランスパンにレバーペーストが塗られ、パクチー、ベーコン、蒸し鶏、野菜、なます、ピリ辛トマトソースなどを挟んだサンドイッチで、ヘルシーで絶妙な味わい。やみつきになりそうです。

そして、プロントのコアなファン作りや顧客の取り込みの仕掛けとして「プロン党カード」やフェイスブックの「パワフル女子部」というコミュニティサイトが、今後、どう効果を上げていくかも興味津々ですね。

サプライズで登場され、代表曲の「悲しい色やね」や東日本大震災復興事業応援ソングの「今ある気持ち」などを熱唱する歌手の上田正樹さん。プロントは上田正樹さんらと一緒に、東日本大震災の被災地の森林を再生する支援プロジェクトに参加しています

初のプロントの記者懇のサプライズは「悲しい色やね」で知られるソウルシンガーの上田正樹さんの登場でした。３・11の震災後に被災地を訪ねた上田さんは、傷つき、疲れ切った現地の方々から「童謡が聴きたい」と言われたとギター片手に話してくださり、この日も「赤とんぼ」などを上田さんアレンジで歌ってくださり、復興への祈りを込めた「今ある気持ち」という新曲、そしてナマで「悲しい色やね」も披露してくれて、涙ぐむ参加者も見受けました。

なぜ、上田さんがプロントの記者懇に登場されたかというと、上田さんやプロントは東日本大震災で被災した森林を再生しようという運動に取り組んでいるからです。「緑の募金」“10000の瞳”プロジェクトです。被災地を応援し続けたいけど、どう復興支援を続けたらいいだろうと考えていた時に、ＣＳＲやエコロジー活動にもかなり力を入れているプロントは、コーポレートカラーがグリーンであることもあって、被災地に森林や緑（グリーン）を取り戻す活動の「緑の募金」を応援することにしたそうです。この緑の基金が被災地の森林を再生し、ひいては子どもたちを救うプロジェクトを興しているのですが、応援団の上田さんがシンガーとして「今ある気持ち」というチャリティＣＤを作っておられることを知り、プロントの店頭に置いて応援していることから、この日、上田さんが駆けつけられたのです。

1000円以上の募金をするとこのＣＤが手に入ります。ステキな企画で心に染み入る曲だったので、私も３枚分の募金に参加させてもらい、ＣＤは社員にプレゼントしました。プロントの店頭でこのコーナーを見かけたら、被災地の森林再生と子どもたちを救う活動に参加できますので、皆さんも応援してみませんか!?

今年のバレンタインデーのチョコレートです。中のガナッシュの味は全部違います。チョコレートは作るのも、食べるのも本当に魅力的です

フランチャイズに加盟して成功するためには、店長やアルバイト等の従業員を上手くマネジメントすることが不可欠です。

特に、多店舗展開をする場合、自分が全てのお店を直接管理することはできないので、優秀な人材を採用し、育て、活かすことが事業成功のカギになります。

松下幸之助さんの有名な言葉に「任して任さず」というのがありますが、フランチャイズに加盟して成功する人は、従業員に上手く仕事を任せて、管理していると感じます。

もちろん、人をマネジメントすることはフランチャイズに限らず、あらゆる経営者に必要な資質です。

ただ、フランチャイズの場合には、その比重が大きくなると感じます。

すなわち、フランチャイズの場合、「同じ看板のどのお店に行っても同じサービスを同じ価格で受けることができる」というフランチャイズの統一性があります。

そのため、加盟店は店舗経営について何でも自由にできるという訳ではなく、フランチャイズ契約上、一定の制限があります。

例えば、加盟店が本部に無断で、独自の商品やサービスを販売することはできないことが一般です。

他方、人のマネジメントは、加盟店が存分に経営手腕を発揮することができる場面です。

従業員がやる気をもって仕事をすることができる仕組みや方法を考えることが経営者としての加盟店の大切な仕事です。

業績の悪い加盟店の実績をみると、人件費が標準より高かったり、従業員の定着率が悪かったりします。

これは加盟店オーナーが従業員のやる気を十分に引き出すことができていないからだと思われますが、これではフランチャイズで大きく成功することは望めません。

人のマネジメントというのは「言うは易し行うは難し」ですが、フランチャイズで成功するには、人のマネジメントに正面から取り組む必要があるのではないでしょうか。

このレッドカーペットの上を歩く受賞者、地域連絡会ごとに着席して受賞者を盛り上げる1500人の参加者の映像は、３枚の大きなスクリーンに映し出されて世界73カ国に同時配信されたそうです

不動産仲介業の世界ブランド『センチュリー21』のフランチャイズ本部であるセンチュリー21・ジャパン（本社・東京都港区、三津川一成社長）が、年に1度開催している『ジャパンコンベンション2012』（第27回）が、「ザ･プリンス パークタワー東京」で開催されたのです。

各業種の様々なフランチャイズ本部が、それぞれの方法で表彰式を実施し、方針発表会を開催していると思いますが、その規模、表彰式典としての迫力、イベントとしての完成度などから「日本のフランチャイズ本部でナンバーワンなんじゃないか!?」と、思いながら参加させてもらったのです。

予想通りのド迫力に「これは出席したフランチャイジーやその社員は、モチベーション、かなり上がるだろうな」と実感できました。ほぼ最前列の記者席で２時間の式典を体感させてもらいましたが、会場の熱気、壇上から伝わってくる緊張感に圧倒され続けました。

当日は、会場の「ザ･プリンス パークタワー東京」の地下１階を全て借り切っての開催。私たちが参加させていただいた第１部の式典に続く第２部の約1時間は、参加者がそれぞれに好きなコーナーを選んで出席できる仕組みで、「もしドラ」の作者の岩崎夏海さんの講演、タレントのユージ＆宇井愛美（JJモデル）のイベント、センチュリー21に関わる会社の商品展示会「サプライヤーモール」など、出席者の年齢や興味に違いがあっても、それぞれが楽しめて有意義な時間を過ごせる企画だと思いました。

そして第３部は「懇親会」（17:00～）で、皆さん、着席方式のディナーコースを堪能されたようで、センチュリー21のイメージキャラクターのケイン・コスギさんも駆けつけられたようです。

この日のパークタワー東京は、センチュリー21のシンボルである、あの「ゴールデンジャケット」を着た人で一杯！広報の方にうかがったら、約1500人が出席されていたそうで、その熱き軍団に脱帽でした。

でも、この1500人の出席者の前で、壇上に上がって楯や記念品を三津川社長から受け取れる人、赤い絨毯の上を歩ける人は全体の約４％なのだそうです。年間受取報酬額が一定以上の店舗や個人に「センチュリオン」という称号が与えられるのですが、2011年は店舗の部で57店舗、個人の部で135人がセンチュリオンとして認められたようです。センチュリー21は国内に約770店あるのですから、店舗でも個人でもセンチュリオンの称号を得るのがいかに名誉なことかが理解できます。

また、表彰基準も「総合TOP」「賃貸TOP」「地区別No.1」など地域特性のある不動産仲介業で公正な基準になるよう練られています。この基準が企業グループ、店舗、個人別に表彰されていました。

同行した弊社の村岡と、「（センチュリー21のジャパンコンベンションでは）コッチ側にいちゃいけないんだね」と、圧倒されながら納得。“コッチ側”というのは、表彰される人は、壇上のカーテンの向こう側、つまり私たちが据わっていた客席の反対側にある控え室に待機しなければならないからです。

例えば、「センチュリー21オープンハウス渋谷営業所」店長の黒田昭さんなら、「総合TOP＜店舗の部＞」「総合TOP＜地区別＞」で１位で、「ゴールドセンチュリオン」（センチュリオンを６回以上受賞した店舗）の「14回」でも表彰されてレッドカーペットの上を歩かれていました。つまり、業績のいい店舗や個人は、表彰されたら、すぐに控え室に戻らなければならないからです。

企業グループの総合TOP第１位のセンチュリー21オープンハウス社長の荒井正昭氏。22歳で『センチュリー21』に加盟し、３年間ほど苦労した後、14年連続で増収・増益だったものの、2011年に始めて前年割れしたことを壇上から吐露し、今年の復活を熱く語っていました

センチュリー21オープンハウス（本社・東京都渋谷区）は＜企業グループ＞の「総合TOPのナンバーワン」で、代表取締役社長の荒井正昭さんが最後に表彰されていらっしゃいましたが、映画のワンシーンのような紹介ビデオ（高級車のベントレーに颯爽と乗り、空港からJALの飛行機で海外に飛び立って行くという設定）が放映されてのド派手な登場。受賞された皆さんの発言から「目指せ！オープンハウス」「打倒！オープンハウス」という存在であることも伝わってきました。ちなみに＜個人の部＞のナンバーワンはセンチュリー21山田地所（本社・愛知県豊田市）の山田光徳社長でした。

この式典は、世界73カ国のセンチュリー21に同時配信されているとのことで、出席者の気分は、否応なしに「あげぽよ～」になるはず。舞台上では3枚の大スクリーンで会場や壇上を映し出すド迫力です。カメラもライトも「アカデミー賞みたい！」と思ったほどで、受賞者の名前が、エンドロールのようにアルファベットで次々と紹介されることから式典がスタートしていました。

来賓の挨拶は筆頭株主の伊藤忠商事社長の岡藤正広氏。「僕のゴールデンジャケットを持ってきてください」と､壇上で背広を脱いで着替え､学生時代に不動産店でアルバイトをした経験や､伊藤忠商事入社時には繊維と不動産部門を希望したことなどを話され､出席者との間に一体感が生まれていました

当然、壇上に立たれる方の高揚感はハンパないはずで、フランチャイズ店の若いやる気のある社員さんなら「いつかあの場所にオレも立ってやる！」と夢見るはずです。何と言っても、不動産業というのは接客やホスピタリティの高さ、人間性までが「数字（受取報酬総額）」に出る仕事ですから、逃げ道も言い訳もきかない世界です。だからこそ、ここまで徹底した表彰制度になるのだと理解すると共に、アメリカ生まれのフランチャイズは人の心理をよく理解していて「お見事！」でした。

　

式典の最後に「キーノートスピーチ」と題された本部トップの方針説明＆スピーチがあったのですが、三津川社長がこれまたカッコイイわけです。演台に立って原稿を見ながら話すようなものじゃなく、レッドカーペットの上をミュージシャンが使うようなマイクを付けて語りかけながら少しずつ前に進みます。出席者に手振り身振りを交えつつ、2011年という大変な一年へのねぎらいの言葉と共に「センチュリー21は日本有数のブランドへと成長したことで、お客様の期待値も上がっている」「皆さんは毎月10回打席に立って、１本のヒットが出るかどうかという状況。将来的には50％、今年は20％アップを目指そう！」と目標を伝え、そのための具体的施策がスクリーンにバーンと映し出された上で、「我々は不動産のプロフェッショナルだ！」と訴えるわけですね。皆さん、やっぱり食い入るように見て聞いていましたよ･･････。

国際本部の米国のセンチュリー21・リアルエステートから、国際本部長のクリス・ケルバンジャン氏が来日し、挨拶。昨年の東日本大震災を乗り越えた日本人とセンチュリー21・ジャパンを讃えて壇上から拍手を贈るなど、さすがアメリカ人！でした

この日は17:30からマスコミ向け記者発表が同じホテル内であったのですが、その内容、つまりパナソニックと提携し、FC店が預かった物件にリフォームをして保証を付けた上でローンを組むシステムを４月から導入することについての説明が、フランチャイズ店の方々に一足先にされていました。このパナソニックとの提携は「リボーン住宅の狙い」として、
①単純仲介からの脱却
②物元への新たな切り口
③新たな収益源、が目的だと三津川社長は説明されていました。

2012年のスローガンは「やりきる！感謝の心～ひとり一人がありがとうの言葉を～」です。

何よりセンチュリー21・ジャパン本部の凄さは、こういうスローガンと共に、本部が先陣を切って「人を育てる環境」を提供している点だと思いました。

例えば2011年なら「センチュリオンアカデミー」という新たな研修制度を設けています。それまでの研修制度だけでも目を見張るものがあったのですが、このセンチュリオンアカデミーに参加したメンバーの業績は首都圏だと平均して130％にアップし、この研修に参加した中から新たに７人のセンチュリオンが誕生したそうです。

「キーノートスピーチ」で式典の最後を飾ったセンチュリー21・ジャパン社長の三津川一成氏。映像と見事に連動した内容で、参加者一人ひとりに熱く語りかけるように、レッドカーペットの上を前進しながらのスピーチでした

毎年の催しをいかに新鮮に保ち、フランチャイズ店のモチベーションをどうやったら高く持ち続けてもらえるかに奔走するフランチャイズ本部の姿を見ることができて貴重な体験でした。そして、多くの本部がセンチュリー21・ジャパンのような意識でフランチャイズ本部を経営してほしいと切望した一日でもありました。

それによると、１月は日本付近に強い寒気が流れたため、全国的に月平均気温は低く推移した。その寒気の影響を受けて、野菜が高騰したこともあってコンビニで手頃な価格帯で購入できる個食サラダ、惣菜などが好調だった。

店舗売上高は既存店ベースで6313億6300万円（前年同月比1.7％増）、全店ベースで6897億8500万円（同5.7％増）で、全店・既存店とも４カ月連続で前年実績を上回った。店舗数は前年同月比3.8％増の４万4520店。前年に比べ1644店増だった。

来店客数は既存店ベースが10億368万8000人で、わずかだが前年を0.01％上回った。全店ベースでは4.2％増の11億1223万3000人で、全店で15カ月連続、既存店は10カ月連続でプラスとなった。

平均客単価は既存店ベースが612.6円（同1.7％増）、全店ベースが620.2円（同1,5％増）で、全店・既存店とも４カ月連続で前年を上回った。

そしてこれらのお店は、いつも女性を中心に賑わっています。

お洒落な若者達が行き交う道沿いに出ている看板が目印

若い頃は、不規則な生活が続いても体力でカバーできていたものが、徐々に難しくなったり、子どもが生まれたりして、「やっぱり食事が基本！」と見直す女性が少なくないのでしょうね。

その青山からほんの少しはずれますが、原宿には「ハナダ・ロッソ」という玄米菜食カフェもあります。

このお店、波多野編集長から「とにかく美味しいのよ！」と以前からおすすめいただいていて、ついに先日、念願叶ってランチに。

原宿といっても、ハナダ・ロッソは明治通りから少し奥まった場所にあるので、ホッとする居心地の良さ。

私は、「聖護院大根のステーキ、小豆と雑穀ソース」（980円）を注文。

最近の食事は噛むことが少ないですよね。玄米のごはんや聖護院大根のステーキはしっかり噛んで食べて味わう喜びがあります

半月状にスライスした聖護院大根が色よく焼かれていて、うまみをたっぷり含んだ小豆と雑穀のソースが絡んでいます。

噛むとジュワーっとみずみずしい大根の甘み！

もっちりとした玄米ごはんに、人参サラダ、昆布の煮物、海藻のスープもついていました。

ハナダ・ロッソは、「マキシム・ド・パリ」など一流店のプロデュースを手がけてきた日本の外食文化の仕掛け人、花田美奈子さんがオーナーですが、美食が過ぎて体を壊したことがきっかけで、マクロビオティックという食事法に出会ったそうです。

美味しさや彩りも大切にしていて、「私のは、なんちゃってマクロ」とおっしゃられているそうですが、その肩の力が抜けた感じが多くのファンを惹きつけているんでしょうね。

「うーん、疲れたな」という時に、ちょっと体をリセットしに行く“駆け込み寺”として、私もこれから利用したいと思いました。

http://www.hanada-rosso.net/

バーガーキング・ジャパンはこれまで直営店主体で41店を展開しているが、いずれ米国などと同じようにフランチャイズ展開すると見られていた。北海道エリアは全国に先立ってフランチャイズ店が誕生する。

HBKは札幌市に地盤とする、創業が明治43年の長山食品工業（長山康昭社長）の子会社で、カフェの『プロント』などに加盟しているほか、関連会社の一条食品はコンビニエンス事業も営んでいる。

福井県鯖江駅前のホテルで撮影した朝焼け

これって、確かに成功する人の共通点です。でも、この３つを備えていれば必ず成功するかといえば、そうとも言えない。ここにフランチャイズの難しさがあるんだと思います。

フランチャイズで成功するための前提は、しっかりしたフランチャイズに加盟すること。

世の中にはたまたま加盟したフランチャイズが優良チェーンで、結果オーライという方はたくさんいます。でも、運に人生を委ねるなんて危険極まりない話ですね。

こういう幸運な人たちは別にして、私は、フランチャイズ選びで間違わなかった人の共通点は、情報の重要さを認識している人だと思います。

「日本人は水と安全はタダだと考えている」と言われますが、私は、情報についても同じだと思うんです。

日本人は、自分の身を守るために情報を収集することが必要だと考える人はほとんどいません。

だから、フランチャイズに加盟する場合でも、コストをかけて情報を収集しようとしません。

新酒の利き酒（地元銘酒新酒３種の利き酒をしました、どれも美味でした）

アメリカでは、有料でフランチャイズの格付けをして、情報提供する会社があり、多くに加盟希望者が利用しています。ところが、日本ではこういうビジネスは決して成り立たちません。

もともと、日本人はお人好しな国民性なのか、先天的に他人を疑うということをしないのかもしれません。

私は、本部の担当者の言うことを鵜呑みにして失敗する人が後を絶たないのは、このせいだと思うんです。

フランチャイズ加盟の失敗リスクを小さくするためには、加盟を検討しているフランチャイズが、信頼できるフランチャイズであるかどうかを冷静に見極めることが必要です。そのためには、情報が何より大切です。

情報はタダで収集できるものありますが、重要な情報を収集するためにはコストがかかります。

本部が示した売上予測値の信頼性を確認するには、専門のコンサルタントのアドバイスが貴重な情報になります。加盟契約書に疑問点があれば、弁護士の助言が正しい判断をするための情報になるのです。

こうした場合、それ相応の費用は掛かりますが、フランチャイズ加盟で失敗して全財産を失うことに比べれば微々たる金額です。

読者の皆様も、是非、情報の大切さを認識してください。情報はそれほどの価値があるものなのです。

それによると、売上高は88億3600万円で前年同期比14.2％増、経常利益は８億7600万円で同19.5％増、四半期純利益は４億7300万円で同39.2％増と、売上高、経常利益、純利益共に二ケタ台の伸びとなった。

日本フードサービス協会の調査によると、焼き肉業態の売上高は前年を大きく下回るなど苦戦を続けており、その中で、物語コーポが焼肉部門とフランチャイズ部門で売上高の伸びが20％以上を記録していることが特筆される。

昨年８月付けで発表した業績予想では、経常利益６億5000万円、四半期純利益３億2300万円の見通しだったが、決算短信ではそれぞれ２億2500万円、１億5000万円上回る結果となった。ただ、売上高については89億3500万円の予想より9800万円の減収だった。

12年６月期の通期予想では、売上高188億4700万円で同19.7％増、営業利益14億7800万円で同23.7％増、経常利益15億円で同21.8％増、当期利益７億6300万円の同43.9％増と、東証１部上場の外食企業の中では極めて高い伸び率の見通しとなっている。